食用盐对面条质量的影响-欧洲杯投注官方网站

食用盐在改善面条质量方面起着重要作用，因为欧洲杯投注官方网站-欧洲杯买球app在面条制作过程中添加一定量的盐可以使面筋结构收敛，并增加面团的弹性和延展性。它还可以增加面条的强度，降低破碎率。

因此，盐的添加量决定面条的质量。

如果添加过多盐，会使面筋变性，从而破坏面筋的原始特性，并降低面团的延展性和弹性，从而降低面条的质量；

如果添加较少的盐，则不可能很好地收敛面筋结构，并且不能增加面团的弹性和延展性，并且会增加面条的破损率。

面条的质量不仅与水和盐的含量密切相关，而且与碱金属密切相关。

干面条的生产与苏打分不开，苏打在干面条的生产中起着重要的作用。 它是干面条中的辅助添加剂。 它也被称为纯碱或白色粉末状的纯碱。 混合面条时在小麦粉中添加碱对面条的制作过程具有以下主要影响：

（1）碱对面筋的作用与盐相似，可以使面筋收敛并赋予面团韧性，弹性和光滑度,但是其延展性比盐水面团差。

（2）由于碱的作用，面条可能显示淡黄色，但颜色不鲜艳。

（3）它可以使面条产生碱性风味，食用时清爽而不粘腻，煮沸时汤不粘稠。

（4）可以防止面条酸败和变质，并且便于存放。